Для очищения воздуха от аэрозолей масла, жира и водяных паров используются вытяжные зонты. С помощью этих приспособлений регулируется температура воздуха и удаляются токсичные продукты сгорания.
Без «вытяжки» невозможна работа ни одного предприятия питания. Существует большой ассортимент вытяжных зонтов для фастфуда, столовых, ресторанов и кафе.
Их устанавливают над плитами, грилем, фритюрницами и т. д., то есть, над всем тепловым оборудованием.

Вытяжное оборудование – это обязательное условие создания комфортных условий работы, от которых напрямую зависит уровень производительности и комфортные условия для персонала.
Существует несколько видов рассматриваемой продукции – зонты приточно-вытяжные и вытяжные; островные и пристенные; с подсветкой, с козырьком и со сливным краном. Основным критерием при определении вида вытяжного зонта является принцип его работы.

«Вытяжки» изготавливаются из нержавеющей стали толщиной 1 мм (AISI 430), листы которой соединяются герметичным швом методом аргонной сварки. Оборудование устанавливается непосредственно над кухонной тепловой аппаратурой и является неотъемлемой частью вытяжной системы вентиляции.

Обязательный элемент всех имеющихся моделей вытяжных зонтов – жироулавливающие фильтры. При этом есть множество модификаций конструкции такого оборудования с различным углом наклона и высотой фильтров. Также в корпусе могут быть один или несколько потолочных светильников.

Все имеющиеся виды вытяжных зонтов разделяются на две группы: вытяжные (ВЗ) и приточно-вытяжные (ПВЗ). Категория обычных вытяжных зонтов устраняет загрязнения воздуха и, следовательно, снижает его температуру. Приточно-вытяжные зонты, кроме уже названных функций, еще обеспечивают приток к рабочему месту свежего воздуха. Они устанавливаются в помещениях, где приток свежего воздуха ограничен и есть много тепловыделяющего оборудования.