Жарочные поверхности представляют собой открытые нагревающиеся площадки, которые предназначены для тепловой контактной обработки разнообразных продуктов. Такое тепловое оборудование применяется на кухнях большинства заведений общественного питания.

Существуют приборы с плоской рабочей поверхностью, а также с рифленой либо комбинированной. Комбинированный вариант дает возможность готовить одновременно разные блюда.

Так, производить тепловую обработку овощей и мяса лучше всего на рифленой поверхности, а рыбы – на плоской. После применения рифленой поверхности на обжариваемых продуктах остается отпечаток её профиля, который делает блюдо более привлекательным.

Жарочные поверхности различаются по способу установки: они бывают настольными и напольными. Первый вариант является более мобильным и компактным, второй – это отдельный стационарный агрегат.

В конструкции поверхностей предусмотрен регулятор, который позволяет менять температурный режим согласно технологии приготовления конкретного блюда.

То, что на общей рабочей поверхности можно готовить несколько блюд, даёт возможность сэкономить время и сделать обслуживание клиентов более оперативным.

Благодаря равномерной обжарке продуктов в блюдах максимально сохраняются витамины и полезные вещества.

Специальные бортики защищают кухонного работника от попадания горячего жира на кожу.

Как источник тепла в жарочных поверхностях может применяться природный газ либо электроэнергия. Большинство вариантов электрооборудования подключается к однофазной сети, напряжение – 220В. Но есть также модели с необходимостью подсоединения к трехфазной сети, напряжение – 380В. Рабочие поверхности с использованием электричества нагреваются дольше, чем газовые аналоги, но на профессиональных кухнях наибольшей популярностью пользуются именно электрические жарочные поверхности.