Разделочные ножи

Производитель:
Giesser Messer
Показано 1 - 18 из 18

Нож для обвалки и разделки 2005

Назначение: нож для обвалки и разделки
Материал: сталь
Длина лезвия: 18, 20, 22, 25 см
Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий, зеленый
Производитель: Giesser, Германия

Нож для обвалки и разделки 2005 wwl

Назначение: нож для обвалки и разделки
Материал: сталь, Лезвие с желобками
Длина лезвия: 20, 22, 25 см
Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий
Производитель: Giesser, Германия

Нож для обвалки и разделки 2015

Назначение: нож для разделки и обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 16,18, 27, 30, 36 см
Цвет рукоятки: черный, красный
Производитель: Giesser, Германия

Нож шкуросъемный 2025

Назначение: нож шкуросъемный
Материал: сталь
Длина лезвия: 15, 18 см
Цвет рукоятки: желтый, черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож шкуросъемный 2105

Назначение: нож шкуросъемный
Материал: сталь
Длина лезвия: 13, 16, 18, 21 см
Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий, зеленый, белый
Производитель: Giesser, Германия

Нож шкуросъемный 2105 wwl

Назначение: нож шкуросъемный
Материал: сталь
Длина лезвия: 16, 18, 21 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож для обвалки и разделки 2400

Назначение: нож для разделки и обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 16 см
Цвет рукоятки: деревянная
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный средний 2503

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 13, 15 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный средний 2505

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 10, 13, 15 см
Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий, зеленый, белый
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный жесткий 2514

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 13 см
Цвет рукоятки: желтый
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный очень гибкий 2535 wwl

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь, лезвие с желобами
Длина лезвия: 13, 15 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож для убоя 3000

Назначение: нож для убоя
Материал: сталь
Длина лезвия: 13, 16, 18, 21 см
Цвет рукоятки: деревянная
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный гибкий 12250

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 13, 15 см
Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий.
Производитель: Giesser, Германия

Нож обвалочный 3110 s

Назначение: нож для обвалки
Материал: сталь
Длина лезвия: 15 см
Цвет рукоятки: черная деревянная ручка
Производитель: Giesser, Германия

Нож для птицы 3185

Назначение: Нож для птицы
Материал: сталь
Длина лезвия: 10см Цвет рукоятки: черный, желтый, красный, синий, зеленый
Производитель: Giesser, Германия

Нож для внутренностей 3405

Назначение: нож для разделки
Материал: сталь, стальной наконечник
Длина лезвия: 16 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож для внутренностей 3425

Назначение: нож для разделки
Материал: сталь, пластиковый наконечник
Длина лезвия: 16 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Нож для внутренностей 3427

Назначение: нож для разделки
Материал: сталь
Длина лезвия: 21 см
Цвет рукоятки: черный
Производитель: Giesser, Германия

Для любого повара важным моментом является правильный выбор разделочного ножа для приготовления того или иного блюда. Современная классификация делит разделочные ножи на 6 видов, в зависимости от их предназначения:

  • К категории универсальных относится нож шеф-повара, его лезвие достаточно широкое и длинное;
  • Овощные. Чистка и нарезка овощей.
  • Хлебные. Нарезка хлебобулочных изделий и овощей с тонкой кожурой.
  • Универсальные. С длинным тонким лезвием, для различных операций на кухне.
  • Гастрономические. Для тонкой нарезки ветчины, сыра, колбас.
  • Японские. С односторонней заточкой, для приготовления блюд японской кухни.

Самые популярные, среди профессионалов, разделочные ножи – это ножи поварские. Это индивидуально изготовленный профессиональный нож, которым повар сможет выполнить любую гастрономическую операцию. Осмотрев поварской нож, опробовав балансировку и заточку, можно сделать вывод является ли его владелец настоящим профессионалом в поварской профессии. Процесс работы поварским ножом специфичен – конец его лезвия нужно прижимать к доске, на которой разделывают продукты.

В зависимости от того, для обработки каких продуктов предназначены разделочные ножи, существует следующая классификация:
Для работы практически с любыми продуктами, в первую очередь с овощами, фруктами, мясом и зеленью, подходит самый распространенный среди ножей – универсальный нож. Его лезвие средней толщины длиной 10-20 см.

Для нарезки. На лезвии делается воздушный карман. Благодаря такой геометрии нарезанный продукт не прилипает к ножу.
У хлебного ножа лезвие имеет закругленную форму, а кромка его пилообразная. Этот нож режет хлеб, не сминая его. Кроме хлеба им можно нарезать фрукты и овощи, за исключением тех, которые имеют твердую структуру;
Для разделки мяса и рыбы используют обвалочные или жиловочные ножи;
Для того, чтобы нарубить зелень, обычно применяется сечка. Она может быть одно- или двуручной;
Разрубить и разделать крупную тушу не удастся без топорика.